Surdegsbröd med frukt & nötter

Lös upp jästen med vattnet. Tillsätt mjölet och kör i maskin 3 min. Låt degen vila 10 min.

Tillsätt surdeg och kör ytterligare 3 min på lite högre hastighet. Tillsätt saltet och kör 3 min till. Häll ner nötter och frukt på slutet.

Jäs degen i lätt inoljad platlåda med lock eller annat stort kärl i 2 tim. Vik ihop degen var 20:e min första tim.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Lägg varje deg i en rund, mjölad jäskorg. Sätt den ena degen i kylskåpet och täck med en handduk.

Sätt ugnen på 250º och sätt in en gjutjärnsgryta som får värmas upp. Lägg försiktigt ner degen i den varma grytan. Sätt på lock och grädda i ugnen i 30 min. Tag av locket och fortsätt grädda tills brödet når 96º-98º, använd en termometer.

Tag ut degen som står i kylen när du sätter in den första i ugnen, det brukar vara lagom. Lyft ut brödet ur grytan och låt svalna på galler. Använd den varma grytan och lägg ner nästa deg. Baka på samma sätt.

Går fint att frysa in i plastpåsar, men låt gärna tina inlindad i en handduk.