Glassbakelser med maräng

Börja med att frysa mangojuice till sorbeten i en låg avlång form.

Fortsätt med vaniljglassen. Vispa äggulor och socker i en värmetålig glasskål tills blandningen är pösig, tjock och slät. Koka upp grädde tillsammans med skårad vaniljstång i en liten kastrull. Tag grytan från plattan, häll den avsvalnade grädden över äggen och blanda väl.

Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Rör långsamt och oavbrutet med en träsked tills krämen är så tjock att den täcker baksidan av skeden (85 grader). Tar ca 10 minuter. Tag upp vaniljstången. Tag från värmen och ställ skålen i över kallt (is)vatten tills blandningen kallnat.

Klä fyra raka glas med plastfolie och fyll med ett par centimeter glassmet. Ställ glasen i frysen och resten av smeten i kylskåp.

Sorbet: Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under kraftig vispning. Blanda skummet med den halvfrysta mangomassan. Ställ i frysen och rör om någon gång tills massan är halvfryst.

Fördela sorbet i glasen. Frys tills det går att slå på lite mer vaniljsmet. Låt glassbakelserna frysa helt några timmar.

Maräng: Vispa äggvita och socker i en bunke över sjudande vattenbad i 5 minuter. Lyft av skålen från värmen och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Fyll en sprits och spritsa ut små toppar på glassbakelserna och bränn försiktigt av marängtopparna precis innan servering.

Tips: Lägg tallrikarna du vill servera på i frysen en halvtimme innan det är dags att lägga upp bakelserna.

Servera med lite färsk mango och pudra över florsocker.