Fyllda persiljejärpar

Blanda ströbröd, potatismjöl, salt och peppar och häll på vattnet, rör om noga så att det inte klumpar sig, låt blandningen svälla en stund.

Finhacka löken, fräs den i smör och olivolja, salta och peppra lätt, krydda med épice Riche och strösocker, låt löken få en gyllengul färg, låt den svalna.

Blanda ihop köttfärsen med äggen, rör ner det svällda ströbrödet och den stekta löken, rör om noga så att det blandar sig väl, dela färsen i två lika stora delar och blanda till sist ner den hackade persiljan i den ena delen köttfärs.

Dela katrinplommonen. Dela upp färsen med persilja i 8 lika stora delar på ett blött smörpapper, platta ut till fyrkanter som är ca 8x6 cm samt ca 0,5 cm tjocka, lägg på en äppelklyfta och två plommonhalvor, rulla ihop till ovala järpar.

Stek järparna på alla sidor i smör på sakta värme tills de fått en vackert brun färg, efterstek dem i 175° varm ugn 10-12 minuter.

Av den smet som finns kvar steker man pannbiffar eller köttbullar av och sparar i frysen till en annan gång.