Fylld pumpa i ugn

Förbered pumpan. Skölj pumpan. Skär av toppen med en vasd kniv runt skjälken som ett lock. Skär lite snett nedåt så inte lockett ramlar ner i pumpan. Gröp ur kärnor och trådar. Skrapa försiktigt ur lite av det mjuka fruktköttet så det blir ett stadigt skal. Pensla inuti med smält smör eller olivolja. Salta inuti.

Tillaga fyllningen i en gryta innan du fyller i pumpan. Bryn/Stek valfritt kött,(köttbitar köttfärs, kyckling, lamm.Tillsätt finhackad lök och kryddor. Häll på med varm buljong eller vatten. Sjud tills köttet är mört. Spara lite ev kokspadet.

Förbered spannmålen. Skölj och rensa frikeh och koka sedan i ca. 10-15 minuter tills den börjar mjukna, och låt rinna av. Skölj riset och koka tills det börjar mjukna. De fortsätter att tillagas också i pumpan.

Blanda fyllningen i pumpan, köttet med ris, frikeh och ärtor (frysta). Tillsätt lite av det sparade kokspadet så att blandningen blir saftig men inte blöt. Smaka av kryddningen. Lyxa eb. Med 1 dl rostade mandlar eller pinjenötter och 0.5 dl russin.

Fyll nu pumpan till högst två tredjedelar eftersom riset sväller. Sätt på locket. Pensla pumpan på utsidan med smält smör eller olivolja. Klä in pumpan i aluminiumfolie (grillfolie). Lägg pumpan på en djup ugnsplåt/form.

Lägg grönsaker fördelat runt om pumpan. Istället för majskolvar kan man ta 2 dl majskorn.

Grädda i ugnen i 180-200 grader kontrollera efter ca. timme och därefter regelbundet. En stor pumpa kan behöva 2-3 timmar. Ta bort folien de sista 20-30 minuterna om pumpan behöver få lite mer färg.

Kontrollera och servera. Pumpan ska vara mjuk när du sticker i skalet, riset och frikeh genomkokta och köttet helt tillagat. Om vätska i formen kokat bort så tillsätt lite mer buljong eller vatten. Låt vila i ca. 10-15 minuter innan servering.

Syriska tips! För extra god smak använd nötkött eller lamm i bitar och sju kryddor Baharat. Ugnstiden varierar mycket beroende på pumpans storlek och sort ( vi föredrar matpumpa eftersom den är lägre och ryms i ugnen.