Flädermoussetårta med jordgubsgele

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på botten av formen.

Mixa mandeln fint i matberedare. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Rör ner mandeln.

Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Den är färdig när den är gyllenbryn och känns fast på ytan. Låt svalna.

Flädermousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.

Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta.

Vispa grädden fast. Blanda äggvisp, grädde, crème fraiche och rivet citronskal.

Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning. Häll moussen på botten. Täck och ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

Jordgubbs- och flädergelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Värm vatten, saft och citronjuice i en liten kastrull. Ta upp och rör ner gelatinbladen. Låt gelen svalna.

Rensa och skär jordgubbarna i klyftor. Fördela dem över den stelnade moussen. Skeda över gelén. Ställ i kylskåp ca 2 timmar, tills gelén har stelnat. Hit kan förberedas.

Vid servering: Lossa tårtan ur formen. Garnera ev med ätbara blommor strax före servering.