Fisksoppa

Strimla purjolöken och hacka schalottenlöken. Fräs löken glansig i smöret

Tina fisken

Pressa i vitlök i grytan och rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt allt fräsa ihop en stund.

Tillsätt fiskfonden och vattnet. Låt koka ett par minuter.

Rör ner grädde, creme fraiche och vinet. Man kan här tillföra andra kryddor också för att variera soppan såsom tex chili eller saffran. Sjud i ca 15 min.

Skär fisken i munsbitar. Lägg den i grytan och sjud ytterliggare i 7 minuter.

Skala räkorna. Tillsätt dem och hetta upp och servera gärna sedan omedelbart så inte räkorna blir sega.

Goda tillbehör är ett gott färskt ljust bröd samt lite vitlöks aioli. Som dryck kan man gott dricka en kall öl eller ett kallt Riesling.