Fiskgryta med musslor och grönsaker

Börja med att skrapa och kontrollera musslorna. Skala och skiva en lök, strimla halva fänkålen och fräs i en gryta i lite olivolja. Häll på 1 dl vin, 1 dl vatten, 3 lagerblad och vitpepparkorn och lite timjan. Låt koka upp och lägg i musslorna. Koka i 2-3 minuter, rör om nån gång.

Skiva korven och stek i en stekpanna, låt rinna av på papper. Tvätta citronen och riv det yttersta gula skalet.

Skala och hacka löken, skiva fänkålen, dela morötterna och zuccinin grovt. Fräs i en gryta med lite olivolja. Dela tomaterna och gräv ur kärnhusen, hacka tomaterna grovt och lägg i grytan. Slå på resten av vinet och lite vatten och låt koka några minuter.

Plocka ur musslorna ur skalen, spara några till garnering. Låt musselspadet koka upp igen och lägg ner fisken, koka försiktigt till 50 grader.

Tag försiktigt upp fisken, så den inte går sönder. Slå musselspadet över grönsakerna. Vänd ner korv och musslor. Servera i djupa tallrikar, toppa med fiskbitar, några musslor i skal. Hackad persilja och citronskal.