Fisk- och skaldjursgryta

Fond: Skala räkorna och ställ kallt i kylen. Hetta upp smör och olja i en rymlig kastrull. Fräs skalen på ganska hög värme i ett par min. Tillsätt lökar, tomatpuré och rotsaker. Låt fräsa ytterligare 4-5 min.

Tag bort kastrullen från spisen. Stå inte under fläkten och ha ett lock till hands. Maka räkskalen till ena sidan. Häll i konjaken bredvid skalen och tänd på direkt. Rör om och tillsätt kryddor, buljong och vin.

Låt fonden koka sakta ca 30 min. Sila fonden och låt den koka ner till ca 7-8 dl återstår. Fonden kan kylas ner och frysas till ett senare tillfälle och användas till soppor, såser, grytor m.m

Blåmusslor: Skrubba och skölj musslorna väl. Kasta bort alla med trasiga skal och musslor som inte sluter sig när du knackar på dem.

Hacka lökarna och fänkålen. Slå olja i botten på en vid kastrull. Hetta upp och tillsätt musslor, lök och kryddor. Slå på vinet och låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen och låt musslorna stå och dra i ca 20 min. Alla musslor ska då öppna sig. Kasta de som är slutna.

Sila av fonden och spara den till soppor, såser m.m

Skala och koka potatisen. Koka sparrisen och ärtskidorna i lättsaltat vatten. Koka upp ca 8 dl skaldjursfond med 2 dl vispgrädde. Låt sjuda i ca 15 min. Smaka av med cayennepeppar, salt och ev. mer konjak. Vänd ner den vispade grädden.

Sjud fiskkuberna i musselbuljongen i ett par min. Värm djupa tallrikar. Lägg upp potatis delad på längden i botten på tallriken med sparris och ärtskidor. Lägg på fiskkuberna, strö över räkor och lite musslor utan skal. Garnera med några musslor i skal. Häll sist över den varma soppan.