Fish and chips med aioli

Lägg fiskfiléerna i en stor skål. Droppa på citron och strö på 2 tsk salt. Saltet och citronen gör att fisken får ett fastar kött och paneringen gör köttet saftigt.

Gör Aiolin så här: Lägg äggulorna i en skål som är lagom stor och bekväm att vispa i. Strila ner oljan försiktigt under kraftig vispning. Det går lättast om skålen står på en fuktad vettexduk medan man vispar. Krydda och smaka av. Det kan krävas lite mer salt och peppar. Ställ i kylskåp för att vila. Tvätta potatis och skölj, skala och riv morötter.

Efter ca tre timmar är det dags att skära potatis i pommes fritesstora bitar. Förkoka i ca 10-15 minuter. Häll av vattnet. Rör om fiskfiléerna så att de blir jämnt marinerade.

Fritera potatisen i rikligt med rapsolja och en rejäl klick smör i en stor stekpanna.

Vispa äggvitor och ägget med en gaffel i djup tallrik. Krossa cornflakes i en plastpåse eller plastkasse, enklast är att trampa på den. Häll cornflacesströssel i en andra djup tallrik. Häll vetemjöl i en tredje djup tallrik, blanda i 1 tsk salt och 2 krm vitpeppar.

Vänd potatisstrimlorna emellanåt.

Doppa fiskfiléerna först i vetemjölet, sen i äggblandningen och sist i cornflacesströsslet. Stek 2 och två i ganska het panna i rikligt med rapsolja och en liten klick smör. ca 1 - 1,5 minut på varje sida. Lägg över de färdigstekta i en panna på sparvärme, 1:an, medan de andra steks klart.

Låt den färdiga pommes fritten rinna av på hushållpapper. Servera med aioli och rårivna morötter. Smaklig spis!