Fish´n chips

Skär potatisen till stänger och låt det ligga i kallt vatten i 30 minuter för att få bort stärkelsen. Byt vattnet efter halva tiden. Tina fisken om den är fryst.

Häll av vattnet och låt potatisen torka på papper. Hetta upp olja i en kastrull. Använd termometer (175°C)eller provfritera en bit. Fritera lite potatis åt gången. Dels kyler man inte ner oljan och dels behövs mindre olja. Efter några minuter när de fått fin färg, lyft upp med hålslev och låt rinna av på papper.

Skär fisken i bitar. Vispa upp äggen i en djup tallrik, häll upp mjöl i en annan och panko i en tredje. Doppa fisken i ägg, sedan i mjöl, sedan i ägg igen och sedan i panko. Lägg på en tallrik.

Fritera några fiskbitar åt gången. När de får en gyllengul färg är de klara, 2-5 minuter beroende på bitarnas storlek.

Hetta upp oljan igen och gör en andra fritering precis innan servering. Låt pommes fritesen ligga i tills de blivit krispiga och fått fin färg. Salta innan servering.