Festivalbakelse

Chokladbotten: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret. Vispa ihop socker, ägg, vetemjöl, smör- och chokladblandningen till en slät smet. Häll den i en smord form, 20 x 30 cm med hög kant. Grädda chokladbotten 8-10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.

Hallontryffel: Tina hallonen. Mixa dem med en stavmixer och passera dem genom en finmaskig sil. Koka upp passerade hallon, smör, socker och vispgrädde i en kastrull. Hacka chokladen fint. Häll den varma hallonblandningen över chokladen och rör till en slät tryffel med hjälp av en stavmixer. Låt tryffeln svalna till ca 30 grader. Fördela den jämnt över chokladbottnen. Ställ formen i frysen 1-2 timmar.

Mjölkchokladmousse: Blötlägg gelatinbladet i kallt i ca 10 minuter. Blanda socker, vatten, äggula och ägg i en rostfri bunke. Sätt ner bunken i en kastrull med sjudande vatten. Vispa oavbrutet tills såsen tjocknar och blir fluffig. Tillsätt ett urkramat gelatinblad som får smälta. Fortsätt vispa den varma äggkrämen med elvisp tills den blir kall.

Koka upp 80 g vispgrädde. Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar och häll den kokande grädden över och rör till en slät smet. Vispa resterande grädde lätt. Blanda i 1/3 av den lättvispade grädden. Tillsätt resten av den lättvispade grädden och äggkrämen. Blanda väl. Fördela chokladkrämen över hallontryffeln. Låt stå i kylen ca 4 timmar. Skär i bitar och garnera med ett hallon.