Färsrullader med svamp

Börja med fyllningen. Fräs lök i en kastrull med smör i. Strö på socker. Låt svampen fräsa med några minuter utan att ta färg. Ställ åt sidan.

Rör ner ägg och grädde i färsen. Smaka av med salt och peppar. Smeten ska vara ganska lös, för rulladerna blir porösare och godare. (Vill man ha dem fastare, kan man blanda i ströbröd eller kokt pressad potatis.)

Fukta en skärbräda med lite vatten. Bred ut en "kladd" färssmet, lagom stor för en rullad, på skärbrädan. Lägg en klick svampröra och hackad persilja i mitten på varje "kladd". Forma försiktigt ihop till rullader.

Hetta upp en stekpanna med smör/margarin i. Ta rulladerna försiktigt med en stekspade och lägg ner i pannan. Bryn dem runtom. Häll på vatten och kalvfond och bräsera några minuter tills de är klara. Fick du svamp över, så lägg dem i skyn. Ta upp rulladerna och strö hackad persilja ovanpå. Servera dem med skyn, kokt potatis och lingonsylt. Skyn (buljongen) kan också redas med en smör-mjölkula till en sås.