Fänkålsomelett

Sätt ugnen på 299 grader. Skär fänkålen i ca 1 cm tjocka skivor. Koka dem al dente i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Smöra en ugnsfast form. Fördela skivad kokt potatis o fänkål i botten av formen. Blanda ägg, vatten, mjölk, persilja. Smaka av med salt o peppar. Häll det över i formen. Grädda i uppvärmd ugn till stanningen stelnat, ca 20 minuter. Garnera med tomater inför serveringen.