Lenas ugnsstekta ål

FLÅ ÅL: Skär ett snitt genom skinnet runt fiskens huvud. OBS! Ej för djupt för då följer köttet med. Håll fast huvudet med papper (eller häng upp ålen på krok på vägg eller tak i förråd eller garage) och dra av skinnet med hjälp av en hovtång eller plattång. Det går också att flå ålen, om man placerar den stadigt på en bräda och slår en spik genom huvudet (låter grymt, men fisken är död). Rensa ut inälvor och skölj av den. Klipp av fenor o.dyl. Låt ålen ligga i vatten en stund.

FÖRBEREDELSER: Tag ev. bort huvudet. Gnid in ålen med salt och låt ligga kallt ett par timmar. Skölj bort saltet.

TILLAGNING: Sätt ugnen på 200-225 grader. Skär ålen i 5 cm stora bitar. Doppa bitarna i uppvispat ägg. Blanda salt och peppar med ströbröd och doppa ålbitarna däri. Låt margarin bli ljusbrunt i en stekpanna. Lägg i de panerade bitarna och stek dem runtom tills de fått vacker färg, ca 10 minuter. Lägg de färdigstekta bitarna i en väl smord ugnsfast form och häll stekskyn ovanpå. In i ugnen ca 15-20 minuter tills de blir knaperstekta. Ös ålen emellanåt. Garnera med dill och citronklyftor.