Enkel, snabb tomatsås från grunden

Skär tomaterna i 2–4 bitar beroende på hur stora de är. Slå en bottenskyla olivolja i en rostfri eller teflonpanna och lägg i tomater, hackad vitlök och smulad chili. Salta. (Saltet hjälper till att bryta ner ner tomaterna till sås.)

Fräs på högsta värme i cirka 10 minuter. Rör om då och då. Mosa tomaterna när de börjar mjukna och späd eventuellt med lite hett vatten om såsen blir för tjock eller tenderar att bränna. Det är vätskan som gör att man kan laga denna sås på hög värme utan att vitlöken bränns. Smaka av och fullborda eventuellt med örter.

Servera till exempel till nykokt pasta med parmesan eller mozzarella i bitar och några droppar god olivolja, eller till halstrad fisk. Förutom som pastasås är den användbar som bas i grytor och liknande. Prova till exempel gärna att koka stora färska räkor i denna sås som en enkel och delikat förrätt. Blev det för mycket chili, mildra med créme fraiche.

Husmorstips: rosta tomaterna under grill i ugnen tills de får blåsor, ca 8 minuter, för en något rökigare smak.