En gryta med knotor!

Putsa oxsvansen från onödigt fett och eventuella senor. Salta och peppra bitarna runt om. Bryn dem väl på alla sidor i smör och olivolja, när de fått fin färg så doftar man över paprikapulvret och låter det fräsa med en liten stund. Lägg över köttet i en stor stekgryta. Vispa ur stekfettet i pannan med lite av rödvinet och buljongen, sila det och häll det över köttet.

Skala och grovhacka löken, vitlöken skalas och finhackas, morötterna skalas och skärs i slantar. Bryn alltsammans i lite nytt smör och olivolja, häll det över köttet i grytan. Tillsätt de krossade tomaterna och koka upp. Blanda ner resten av buljongen och vinet, rör försiktigt om så att allt blandas.

Lägg de hopbundna timjanskvistarna, lagerblad och kryddpeppar överst i grytan och lägg på ett tättslutande lock. Nu skall rätten småsjuda i ca 2 – 2,5 timmar, köttet skall lätt släppa från benen.

Under tiden skållar man och flår tomaterna, delar dem och tar bort kärnhusen och skär köttet i bitar. De skållade tomaterna skall inte blandas ner förrän köttet är färdigt, de skall bara få ett kort uppkok.