Crêpes med räkor och sparris

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa mjöl och ägg till en slät smet. Låt smeten stå och svälla i ca 15 minuter.

Stek tunna crepes i smör och låt de sedan svalna.

Fyllning. Smält smöret i en kastrull på medeltemperatur. Tillsätt mjölet och fräs det i en minut. Häll i grädden och creme fraiche och koka upp. Låt det sjuda i ca 5 minuter och rör om med jämna mellanrum.

Ansa sparrisen, skiva den tunt och lägg i såsen. Låt sjuda i 2–3 minuter. Tillsätt räkor och dill, ta sedan kastrullen från värmen. Smaka av med salt.

Fyll crêpesen och lägg de på ett fat eller i en ugnsfast form. Riv och strö över gruyereost. Värm i ugnen 3-4 minuter. Garnera med dill.