Citron macarons

Arbeta in den ena av äggvitorna, lite i taget i mandelmassan. Använd händerna eller en gaffel. Blanda i 50 g florsocker.

Vispa den andra äggvitan till ett fast skum i en helt ren bunke. se till att ingen äggula följer med. Tillsätt resten av florsockret (50g), lite i taget och rör med en sked under tiden. Får ej vispas med elvisp!! Vänd ner äggviteskummet, lite i taget, i mandelmassan. Tillsätt karamellfärgen efter tycke och rör FÖRSIKTIGT om smeten.

Spritsa ut rundlar stora som 5kronor på plåtar med bakplåtspapper. Det ska bli ca 40 st. Låt dem sedan vila på plåten ca 1 timme för att ytan ska bli torr. (hoppa inte över detta steg, för då krackelerar kakorna väldigt lätt i ugnen). Sätt ugnen på 120 grader.

Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 12-15 min. Låt kakorna svalna innan du lossar dem från bakplåtspappret. Se till att du inte har för varm ugn. Då blir kakorna brunaktiga i färgen.

Blanda undertiden mascarponeosten med citronskal och saft efter smak. Bred sedan den blandningen på 20 kakor och lemoncurden på de andra 20 kakorna. sätt sedan ihop dem två och två så varje smet kommer på en och samma kaka. Serveras svala!