Chokladfudge

Blanda vispgrädde, socker, smör och sirap i en tjockbottnad kastrull som rymmer minst 2 liter.

Koka upp och koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är 125°, ca 40 min.

Rör i smeten ganska ofta.

Tillsätt kakaopulvret och häll smeten i en form, ca 13x20 cm.

Låt stelna och skär sedan fudgen i bitar.

Framförallt konsistensen skiljer kola från fudge. Kola är mjukseg. Medan fudge är mjukare utan att vara seg i konsistensen. Denna fasthet och mjukhet uppstår genom att röra i fudgen när massan svalnar efter kokningen. Fudge ska röras ned till 60°. Då kommer sockret att kristalliseras och få den mjuka, smältande och något sockriga konsistensen. Fudge kokas först upp till 116-117°. Kola och fudge skiljer sig därför åt då fudge kokas till en lägre temperatur.