Champinjonsoppa med bacon

Rensa och skär champinjonerna i småbitar. Skala och hacka schalottenlökarna och vitlöksklyftorna. Skölj och strimla purjolöken. Smält smör i en gryta och lägg ner lökhacket, svampen och purjon och låt fräsa en stund utan att få färg. Pudra över mjölet och späd med vatten, fond, mjölk och grädde. Dela broccollin i mindre bukettbitar och lägg ner dem i grytan. Låt koka 10-15 minuter.

Dela bacon i småbitar och stek dem lite knapriga. Rör ner créme fraichen och parmesanflingorna i grytan. Krydda med sockret, Provencalekryddor, salt och peppar.

Strax före servering tillsätts stekt bacon och persilja. Servera ev. med ett gott kuvertbröd till.