Carpaccio på rådjursfile', eller annan file'

Om inte file'n ligger i fryset, så lägg in den 1-2 tim. Det blir lättare att skära. Skär upp riktigt tunna skivor. banka ut dem på bakplåtspapper om det behövs, eller mellan gladpack.

Lägg de tunna skivorna på ett lite större fat, nätt och jämt omlott. Lägg den sköljda ruccolan på skivorna och salta och peppra. Tänk bara på att parmesanen också är salt. Hyvla och strö över parmesanosten också.

Ta en skål och ha i vitlöken, de flesta örterna och oljan + vinägern. Mixa till slät "sås".Spara basilikabladen till garnering. Rulla ihop b-bladen ich skär i tunna strimlor. Rosta pinjenötterna i en stekpanna, se upp, de blir fort mörka. Strö över dessa på köttskivorna med allt annat på.

Sprinkla över örtoljan på köttet och lite runtom. Garnera med basilikastrimlorna.

Rosta brödet i grillpannan så det blir randigt, och gnid in det med en vitlöksklyfta. Skär det i strimlor och lägg vid sidan av tallriken.

Lägg fram bestick och låt folk ta själva. Alternativet är att göra var sin tallrik + bröd vid sidan.