Cannelloni med svamp och västerbottenost

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär 250 g champinjoner och 75 g portabellosvamp/kantareller i små bitar (ca 1 x 1 cm). Hacka 1 gul lök och riv 200 g morötter. Fräs svampen och löken i 1 msk smör i några minuter. Lägg sedan i morötter tillsammans med 1 tsk timjan, 1 tsk salt och 1 krm peppar och stek i 7 minuter (under tiden, gör tomatsåsen).

Tomatsås, blanda i separat burk: 1 burk krossade tomater och 1 tsk honung, 1 tsk timjan, 1 pressad vitlöksklyfta, 0,5 tsk salt och 1 krm svart- eller vitpeppar.

Smaka av svampröran och krydda ev. med mer salt eller peppar. Dra stekpannan från spisen och rör ned 250 g keso.

Smörj en ugnsfast form med 1 msk smör. Lägg pastaplattorna på en ren arbetsyta och skeda på svampfyllningen. Rulla ihop plattorna till tjocka rullar och lägg ner dem i formen med skarven neråt.

Häll tomatsåsen över rullarna. Toppa med 2-3 dl riven västerbottensost.

Ställ in cannellonin i ugnen i ca 25-30 min.

Skölj 70 g salladsmix. Skiva en rödlök tunt och tryck isär ringarna direkt ned i salladen. Skär 1 morot i långa strimlor med potatisskalare eller osthyvel direkt ner i salladen

Blanda ihop salladsdressingen i en liten skål och häll sedan över salladen.

Blanda salladen och servera till cannellonin!