Buljongkokt färsk kyckling med currysås

Ansa och skölj purjolöken noga, skala lök, morot, selleri och ingefära. Skär dem i bitar. Koka upp vatten, kryddor, kycklingfond samt grönsakerna, sänk värmen och sjud ca 30 minuter. Under den tiden förbereder man kycklingen.

Skär bort de yttersta vingspetsarna från vingarna. Ta ur eventuell påse med inkråm, om detta finns med så sköljs detta av under rinnande kallt vatten och läggs ner i grytan tillsammans med vingarna. Ta bort löst sittande fett från sidorna av den stora öppningen samt onödigt skinn från öppningen vid halsen och kasta bort det.

Lägg försiktigt ner kycklingen i den sjudande buljongen, koka upp igen, sänk åter värmen så att det bara sjuder, det tar ca 35-40 minuter för att få en färsk kyckling att bli riktigt mör. Kontrollera genom att lossa på ett lår, när det är helt vitt ända in till benet och det går lätt att vrida på låret är kycklingen klar. Dra av grytan från värmen, ta upp kycklingen och håll den varm. Sila kokspadet.

Smält smöret tillsammans med olivoljan i en platå eller traktörpanna, tillsätt curry och fräs av den en stund, den får inte brynas! Häll under kraftig vispning ner vetemjölet så att inga klumpar finns kvar, tillsätt silat kokspad, lite i taget, tills man har en ganska tjock sås, då häller man i grädden. Allt detta under konstant omrörning mot kärlets botten så att det inte bränner vid. Om såsen fortfarande är för tjock så späder man med mera spad. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Tranchera och lägg upp kycklingen på ett serveringsfat, servera med kokt ris, på bilden är det basmatiris, godast är det med ett lite kladdigare ris men det går bra med vilket ris som helst.

Spara den överblivna buljongen och frys in den. Använd den till en soppa eller en kycklingragu som man gör på en färdiggrillad kyckling!