Brezel – klassiska tyska pretzels

Blanda det ljumma vattnet med mjölken. Smula ner jästen och rör tills den lösts upp.

Häll mjölet i en bunke och tillsätt jästblandningen, smör, salt och socker. Arbeta degen på låg hastighet i cirka 5 minuter. Ta därefter upp den på lätt mjölat bakbord och knåda till en fast och smidig deg. Lägg degen i en bunke, täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 30 minuter.

Dela degen i 8 lika stora bitar. Rulla varje bit till en cirka 35 cm lång längd. Mitten ska vara betydligt tjockare medan ungefär 6 cm i vardera änden görs tunnare. Forma längderna till klassiska brezels: lägg längden som ett U, korsa de tunna ändarna och tvinna dem ett varv. Vik sedan ner ändarna mot den tjockare delen och tryck försiktigt fast dem. Lägg pretzlarna på en bakplåtspappersklädd plåt med lite mellanrum.

ätt ugnen på 250°C över- och undervärme, eller 230°C varmluft. Låt pretzlarna jäsa ytterligare cirka 10 minuter under bakduk.

Koka upp vatten och bikarbonat, ta bort grytan från plattan. Doppa varje brezel i sodabadet, lyft upp med en hålslev och lägg på bakplåtsklädd plåt. Strö över lite grovt salt.

Skär ett snitt i den tjocka änden på varje brezel och grädda mitt i ugnen i 15 minuter.