Tyska brötchen

Lös upp jästen i mjölken till fördegen. Blanda i mjölet och kör i maskin på lägsta hastighet i 10 min. Det blir en mycket lös deg, men det är så det ska vara! Lägg över degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och jäs i 90 min. Slå (vik ihop) degen efter halva tiden.

Blanda fördegen och ingredienserna till bortgöringen utan saltet. Kör i maskin på låg hastighet i 7 min. Lägg i smöret och kör 10 min till. Blanda ner saltet och kör ytterligare 3 min.

Lägg över degen i plastlådan och jäs i 90 min. Slå degen efter halva tiden.

Häll upp degen på bakbord och rulla/dra ut den försiktigt till en rulle och skär 18 bitar. Rulla dessa till bullar och jäs i ca 15-20 min. Sätt under tiden ugnen på 250º. Har du ingen baksten så låt en plåt värmas upp samtidigt med ugnen.

Tryck till bullarna på mitten med en pinne, ex skaftet av en slev innan du sätter in dem i ugnen på den varma plåten.

Släng in några isbitar eller en skvätt vatten på en långpanna i ugnen samtidigt som du sätter in bröden och spraya in vatten ett par gånger under gräddningen. Grädda 18-20 min. Sänk också temperaturen till 200º. Vädra ut ångan några ggr i slutet av gräddningen.

NOTIS: Hedh använder generellt mer mjöl i sina recept, vilket brukar vara på tok för mycket för hemmabaket. Därför har jag anpassat mjölmängden till "köpemjöl" eftersom vi sällan har tillgång till bagerimjöl. I grundreceptet använder Hedh 600 g stenmalet till bortgöringen.