Blomkålsrisotto med grönsaksfräs och örtolja

Risotton: Börja med att koka upp vattnet och buljongtärningen. Dela blomkålshuvudet i små buketter och hacka löken.

Fräs den hackade löken och risgrynen i olja på ganska låg värme i en rymlig kastrull med tjock botten. Rör hela tiden. När riset är glansigt och genomskinligt är det dags att slå på hälften av den varma buljongen och blomkålen.

Rör noga slå på en ny skopa buljong när vätskan nästan kokat in. Tillsätt buljongen så här, skopa för skopa, till all vätska har absorberats. Var noga med att röra, så att det inte bränner i botten. När risotton är klar ska den vara krämig och fuktig absolut inte stabbig.

Smaka om det behövs mer salt och peppar. Avsluta med att tillsätta osten precis innan servering.

Grönsaksfräs: Tärna grönsakerna och stek i lite olja. Börja med de hårda grönsakerna som tar längst tid. Tillsätt efter ett par minuter solroskärnorna, som blir mer smakrika om de får rostas en stund.

Efter ytterligare nån minut tillsätts paprika och rödlök, därefter zucchini och sist de svarta bönorna som bara behöver bli lite varma. Avsluta med salt och peppar efter smak.

Örtolja: Lägg örter och olja i matberedaren och mixa några minuter till de är riktigt sönderhackade. Smaksätt med salt, peppar och en gnutta socker.

Servering: Lägg risotton på en tallrik, toppa med grönsaksfräset och ringla över lite örtolja.