Beef Wellington

Duxelles Kan göras dagen innan och sparas i kylen. går även att frysa in. Detsamma gäller med crepésen.

Mixa champinjonerna i mixer genom att pulsera dem till en finkorning röra. Lägg röran på en handduk eller hushållspapper och krama ut så mycket vätska som möjligt.

Placera en medelstora stekpanna över medium hög värme. Tillsätt olja och tillsätt svamp när det är varmt. Krydda väl med salt och peppar, tillsätt sedan timjan. Rör om ofta för att vara säker på att svampen inte fastnar, koka tills all fukt har förångats, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. När duxellen svalnat blanda i leverpastejen.

Bryn Oxfilén. Smaksätt oxfilén med salt och peppar på alla sidor. Använd dina händer för att gnida in salt och peppar i filén medan du rullar och formar oxfilén till en cylinder. Placera gjutjärnspannan på medium-hög värme och tillsätt oljan. När pannan är varm ska du bryna oxfilén en minut per sida. Lägg upp filén på en tallrik och häll eventuella juicer från pannan över den. Borsta in Dijonsenapen överallt på filén medan den är varm och låt den sedan vila.

Montera Beef Wellington. Ta fram en skärbräda. Lägg plastfolie på brädan, klipp inte av folien än. Ta två till tre crepés (beroende på bredden på din oxfilé) och klipp i kvadrater, och lägg dem sedan på plasten. Sprid sedan ut svampduxellerna över crepésen. Krydda med salt och peppar.

Häll de resterande juicerna från oxfilén över svamparna, lägg sedan oxfilén på duxellen. Rulla in oxfilén, duxellen och crepésen med hjälp av plastfolien, vik in kanterna av crepésen och rulla den hårt och jämn genom att vrida ändarna till ett tätt paket. Kyl i 30 minuter.

Ugnsbaka Beef Wellington. Förvärm ugnen till 220 ° C. Ta fram skärbrädan igen, och lägg plastfolie, som vid monteringen. Placera smördegen i mitten, använd sedan en brödkavel för att jämna ut den till ½ cm tjock degplatta, klipp om det behövs för att passa din filé. Pensla smördegen med de uppvispade äggulorna. Lägg upp Filérullen på smördegen. Rulla in smördegen och filérullen med hjälp av plastfolien, så att det bildar en jämn söm på undersidan.

Klipp av överbliven smördeg och vik in kanterna mot sömmen. Rulla in filérullen med hjälp av plastfolien, rulla den hårt och jämn genom att vrida ändarna till ett tätt paket.

Packa upp smördegsrullen, kasta plasten och jämna ändarna, pensla sedan smördegen med de uppvispade äggulorna. Använd baksidan av en kniv för att försiktigt skåra toppen av din Beef Wellington och skapa ett dekorativt mönster. Strö rikligt med flingsalt över tillsammans med timjansblad, placera på ett ugnsäkert fat. Kyl i 15 minuter.

Placera mitt i ugnen och baka i 18 till 20 minuter, tills den är gyllenbrun. Jag använder stektermometer och rekomenderar det. Ugnsbaka till din temperatur beroende på hur du vill ha köttet. Ta ut och låt vila i 5 minuter innan du skivar upp och serverar.