Balsamicostekt rödkål med quinoa & granatäpple

Koka quinoan enligt anvisning på förpackning med en buljongtärning i kokvattnet.

Ansa ock strimla rödkålen grovt. Fräs i 2 msk olja tills den börjar mjukna. Tillsätt då vinägern och fräs ytterligare en minut. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.

Halvera granatäpplet och pilla ur kärnorna. Hacka persiljan och strimla aprikoserna tunt. Skala och finhacka löken.

Häll quinoan i en stor skål. Vänd i övriga ingredienser.

Lägg upp på ett fat och strö över den rostade mandeln.