Bakad aubergine med blancherd brysselkål och Beluga sallad

Värm ugnen till 200°C.

AUBERGINE Dela auberginen i halvor, på längden och placera på plåt. Gnugga varje halva med oljan (eller annat fett). Sprinkla över kryddan. Baka i ugnen i 40-45 min, tiden beror på ugnen och storleken på auberginen. De är klara när de är genombakade och väldigt mjuka inuti. Förbered salladen under tiden.

SALLADEN Skölj linserna och låt rinna av och häll det i en kastrull med 4,5 dl vatten och salt. Sätt på lock och låt koka upp. Sänk värmen och låt det koka försiktigt i 20 min eller till linserna är mjuka. När dem är klara, ställ åt sidan och låt svalna.

Under tiden, koka upp en stor kastrull med vatten. Skölj brysselkålen, ta bort det yttre lövet och strimla fint. Blanchera brysselkålen i 1 min. Låt rinna av ordentligt.

Förbered dressingen genom att vispa ihop alla ingredienser (salt, persilja, citron, olja och honung) i en skål och ställ åt sidan. Lägg den blancherade brysselkålen och de kokade linserna i en större skål. Häll över dressingen och blanda.

Toppa de bakade auberginen med några skedar sallad och granatfrön.

Smaklig måltid!