Avocado- och räksallad med jordnötter

Skala räkorna. Skölj böngroddar och spenat. Kärna ur gurkan och skär i bitar. Skala och grovriv moroten. Skär avokadon i bitar. Blanda allt i en salladsskål.

Rosta lätt kokosen och finhackade jordnötter till garnering i en stekpanna.

Blanda ihop och mixa alla ingredienser till dressingen. Smaka av med salt.

Lägg upp salladen, gärna i glas och ringla dressingen över. Garnera med kokos och nötter.