Apelsinglass med mandelkrokant på chokladspegel

Blötlägg gelantinbladet i kallt vatten.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Finriv det yttersta skalet på apelsinen.

Koka upp mjölk, grädde, vaniljfrön, vaniljstång, och apelsinskal i en kastrull. Ta kastrullen från plattan.

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.

Ta upp vaniljstången från kastrullen och häll gräddmjölken långsamt under omrörning över äggvispet, blanda väl.

Häll över alltsammans i en ren kastrull och sjud upp under omrörning tills det tjocknar. (OBS! Det får inte koka)

Tag bort kastrullen från plattan. Krama ur gelantinbladet och vispa ner det i den varma glasssmeten, så att det smälter.

Sila glassmeten genom en finmaskig sil, så att apelsinskal inte finns i smeten och kyl. Låt den gärna stå svalt över natten.

Kör sedan glassmeten i glassmaskin 30 - 45 minuter.

MANDELKROKANTEN: Blanda socker och vatten i en liten kastrull och koka tills sockret är simmigt, lätt guldfärgat (180C).

Tillsätt mandeln och koka ytterligare tills det blir brunt.

Häll upp massan på ett bakpapper, bred ut och låt stelna. Finhacka sedan krokanten.

CHOKLADSÅSEN: Blanda alla ingredienserna i en liten kastrull, Värm och rör om tills sockret har löst sig.

För mer vuxensmak kan man tillsätta ca 1 msk Cointreaux eller annan likör till såsen.

Häll såsen på små fat. Lägg en kula apelsinglass mitt på chokladspegeln och toppa med mandelkrokant.