Hur är det att tävla i bakning?

Bläckfiskbläck eller medicinskt kol, är det något du skulle ha i din kaka? Jo, om du tävlade i bakning. Bakat har väl de flesta gjort både en och två gånger. Slängt ihop något sådär på en höft. Ibland blir det en hit, ibland en total miss. Men hur är det egentligen att tävla i bakning? Det vet de tolv finalister, alla under 23 år, som kvalat in till SM unga bagare.

Klockan är 06.00 och lokalen ute på Ester Mosessons gymnasium på Lindholmen står tyst, men aktiviteten är intensiv. Fokusen är på max. Det surrande ljudet från ventilationstrumman och de bestämda stegen från jurymedlemmarna som vandrar runt i lokalen och granskar de tävlande är der enda som hörs. Precision, detaljer och fokus är vad som krävs och perfektion på grammet. Här finns inget utrymme att höfta med vare sig mängder eller ingredienser. Den intensiva tystnaden bryts av ett genomträngande tjutande från en av ugnarna. Ingen reagerar märkbart. För ingenting får störa. Varje moment, varje detalj kan vara avgörande. Då går det inte att tappa fokus.

Fem timmar. Det är vad varje tävlande har på sig i tid. Under dessa fem timmar ska samtliga tävlande hinna baka 4x15 franskbrödsbullar, 4x15 vetebrödsbullar, 4x15 wienerbröd, 3+6 matbröd samt ett dekorbröd eller en tårta. Allt från grunden och efter egna recept.

Cissi Strand, 19 år, från Julita, i Katrineholm, är en av de tävlande och den enda som valt att baka en tårta. Varje tävlande får nämligen välja om de vill baka ett dekorationsbröd, skådebröd på bagerispråk, eller en tårta.

— Det finns säkert en anledning att alla andra väljer skådebröd. Men tårta är det jag gör, det jag tycker är roligast, säger Cissi Strand.

I juryn sitter ett gäng välrenommerade bagare och konditorer som ska bedöma de tävlandes prestation. Både bakverkens utseende och smak bedöms, men även de unga bagarnas teknik, kreativitet och förmåga att använda smaker och färger. Och att baka på tid är en utmaning.

— Bakning ska ta tid. Ett gott bröd kan man inte hasta ihop, då är det dömt att misslyckas. Ett snabbt bröd, är ofta ett smaklöst bröd. Smakerna hinner inte utvecklas om inte brödet får tid på sig, menar Peter Halldén, juryns ordförande och ägare av Peters konditori i Falkenberg.

När klockan närmar sig åtta börjar stressen så smått göra sig påmind. En och annan degklump faller i golvet. Någon skriker ”elektriker hit”, en annan ”tejp”, en tredje ”plåster”. Mitt i allt gäller det ändå att behålla fokus. Fortfarande är det tre timmar kvar.

Tävlingen SM unga bagare pågår mellan 06.00 och 11.00 på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg och tävlingsprodukterna skyltas sedan upp i köpcentrat Nordstan. Klockan 15.00 är det dags för prisutdelning från scenen i Nordstan, då får vi veta vem som är Sveriges bästa unga bagare 2013.


Om SM unga bagare

Medverkan i tävlingen är en fin merit och flera av bageribranschens framstående profiler har startat sin tävlingsbana med SM Unga Bagare. Bland andra har Håkan Johansson och Moa Brink från Svenska Bagarlandslaget startat sina karriärer här. Förra året placerade sig Bagarlandslaget på en fjärdeplats i Bagar-VM, och blev därmed bäst av alla europeiska länder. 

SM Unga Bagare är inte bara ett svenskt mästerskap, utan även en uttagstävling till Svenska Juniorbagarlandslaget. Ettan till fyran blir uttagna till Juniorbagarlandslaget som i höst ska tävla i de Europeiska Mästerskapen för unga bagare i Odense i Danmark.