Höstens säsongsmat

Regnrusk och höstväder med kyliga vindar som viner runt husknuten. Då passar det extra bra att ställa till med långkok och kura ihop sig i soffan med en god bok medan grytan puttrar på spisen. Låt köket fyllas av härliga dofter från mustiga grytor, smakrika gratänger och goda soppor. 

Hösten är årets höjdpunkt för alla matälskare, med massor av fina råvaror. Njut av höstens mat som bär, svamp, rotfrukter skaldjur, vilt och lamm och svenska äpplen.

Hösten är kanske framförallt rotfrukternas tid. Passa på att frossa i rotsaker som morötter, kålrot, rödbetor, rotselleri, polkabeta, gulbeta och rotpersilja.

Rådjur, ren och älg, kalv och lamm är bara några av läckerheterna bland köttet som det finns särskilt gott om under höstmånaderna. För nu pågår nämligen både jakt och slakt, från Lappland i norr till Skåne i söder. Även om det går att få tag på lammkött i stort sett året runt, är hösten lammets verkliga högsäsong.

För alla som älskar fisk och skaldjur är hösten rena festen. Håll ögonen öppna efter abborre, räkor, sej, gädda, gös, långa, hummer, kräftor, krabba, musslor, ostron, vitling, flundra, lubb, sill och strömming.

Ute i naturen svämmar det över av läckerheter som björnbär, äpplen, fläderbär, körsbär, nypon, plommon, lingon, blåbär, kantareller och rönnbär. Passa på att safta och sylta, baka och laga från naturens eget skafferi.

I säsong september-november

Grönt     Aubergin Kronärtskocka Pumpa Blekselleri Kålrabbi Purjolök Blomkål Kålrot Rödbetor Broccoli Lök Rödkål Bönor Majs Sallad Fänkål Mangold Savoykål Grönkål Morötter Selleri Hasselnöt Palsternacka Spetskål Jordärtskocka Paprika Svartrot Kastanjer Pepparrot Svamp Kryddor, färska Potatis Tomat             Färska örter     Citronmeliss Oregano Persilja Dill Mejram Rosmarin Dragon Mynta Torkade kryddor Gräslök Timjan               Frukt och bär     Björnbär Lingon Rönnbär Fläderbär Nypon Äpplen Hjortron Plommon   Körsbär Päron               Fisk och skaldjur     Abborre Kräftor Ostron Abborre Krabba Räkor Flundra Lubb Sej Gädda Långa Sill/strömming Gös Musslor, repodlade Vitling Havskatt Odlad, kravmärkt fisk   Hummer                 Kött     Fläskkött Kyckling Vilt Fågel (anka, gås, kalkon) Lamm   Kalvkött Nötkött