Fem bra tips till en god gryta 💛

Först och främst - välj bra råvaror 👌

Välj blå fisk!  Blå? Ja, fisk som är MSC-märkt. Ett så enkelt val som gör så stor skillnad. Så kan vi fortsätta att ha både fisk och hav i framtiden. Välj grönsaker efter säsong. Ger godare och mer näringsrika grönsaker och det är snällare mot miljön. 

👌En bra mortel & smakrika frön

Väck kryddorna till liv med hjälp av en bra mortel. Mortla igång kryddorna  och känn den ljuvliga doften. Det ger mersmak och plötsligt kan man inte sluta blanda egna kryddblandningar.
Dillfrön, kumminfrön, fänkålsfrön...så mycklet goda frön som är alldeles fullproppade av smak.

Här nedan är det kumminfrön och timjan som mortlas igång, men testa att blanda ner citronzest, saffran, chili, dillfrön, chiliflakes....

👌En bra aioli, jo man kan såklart köpa färdig eller använda majonäs, men ack så gott det är att slå sin egen. Finns inte tiden så kan ni även testa att sätta smak på en färdig majonäs. Testa att smaksätta med saffran, sriracha, tryffelolja eller krondill.

👌En bra fond är guld värt. Och fastna inte i att grönskaskfond är till grönskaer, kött till kött ect utan våga testa lite nya smakkombinationer. Hönsfond smakar exempelvis underbart tillsammans med blomkål och köttbuljong är jättegott i en mustig linsgryta.

👌 Syra

En skvätt vin i soppan, grytan, såsen ger alltid en lite extra smakskjuts. Ta för vana att frysa in vinslattar när det finns lite kvar i flaskan. Jag fryser in i platta påsar och bryter en bit (eller ta ett iskubsfack). Har ni inte vin så funkar det med lite citron eller en skvätt vinäger.
 

Fiskgryta med saffransaioli & fänkål

• 600 g msc- märkt fisk, blanda gärna sej, kolja, alaska pollack

• 1 knippe salladslök

• 2-3 vitlöksklyfta

• 3-4 potatisar

• 1 fänkål

• 2 tomater

• 3 msk hummer- eller skaldjursfond

• 5 dl vatten

• 2 dl vitt vin

• 3 dl gräddmjölk (välj själv proportioner)

• olja

Kryddor: 

• 1 tsk timjan

• 1 tsk fänkålsfrön

• salt & peppar

Saffransaioli 

• 3 vitlöksklyftor

• 3 äggulor

• 1 ,5 dl olja, neutral

• 1/2 tsk salt

• 1 tsk saft från citron

• 1 paket saffran

Så här:

Mortla samman kryddorna. Strimla salladslök, finhacka vitlök, gul lök, dela potatis, tomater och fänkål i bitar. Lägg undan lite salladslök och fräs resten av grönsakerna i olja. Tillsätt kryddor och rör om.

Tillsätt vatten, fond, vin, gräddmjölk och låt sjuda cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Gör aiolin under tiden. Pressa ner vitlöken i en skål. Vispa ner äggulorna och vispa sedan ner oljan droppvis, eller i en tunn stråle, tills det tjocknar. Smaka av med salt, citron och rör ner saffran mot slutet.

Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan. Koka upp och sjud tills fisken är klar. Servera soppan med gott bröd, aioli och skivad salladslök