Sous-vide i diskmaskinen

Har du hört talas om sous-vide? Det är franska för "i vakuum" och refererar till en form av matlagning där man helt enkelt packar in det som ska lagas (oftast kött, men även grönsaker) i vakuumpåsar och låter dem ligga i vatten- eller ångbad i flera timmar.

Vattnet ska hålla en viss temperatur under hela matlagningen och poängen är att köttet ska behålla all vätska, samt tillagas helt jämnt. Det vill säga, det är tillagat lika mycket rakt igenom, utan att utsidan är bränd eller överkokt. Resultatet är saftigare, mörare och (enligt somliga) godare.

Personligen älskar jag stekytan som uppstår på en perfekt stek, via maillardreaktionen. Det är en kemisk reaktion som sker mellan aminosyror och reducerande sockerkedjor medan maten tillagas och är en viktig del av smaken i allt från bakat bröd till grillat kött. Men man kan fräsa på steken i stekpannan eller på grillen på hög värme efter ångkokningen, så får man det bästa av två världar.

Många som sysslar med sous-vide köper eller bygger särskilda ångugnar eller vattenbehållare med temperaturreglage och annat krångligt, men behövs det verkligen? Nej! Det finns en apparat i många svenskars hem som redan använder vatten i specifika temperaturer - diskmaskiner! Lyssna på en podd från SR om att laga mat i diskmaskinen här.

Du kan diska och laga mat på samma gång! Låter inte det fantastiskt? Det är inte bara tidsbesparande, det är dessutom miljövänligt. Betyder det att man kan lägga den råa maten direkt på tallriken och ställa in den i diskmaskinen som vanligt? Nej, din dumsnut! Den skulle åka av tallriken på momangen och ställa till en salig röra i diskmaskinens inre. Du måste naturligtvis lägga maten i en vakuumpåse eller glasburk först.

Den bästa diskmaskinen för sous-vide måste kunna ställa in temperaturen och helst programlängden också. Se gärna över ett par olika modeller för att hitta den bästa! Recepten går egentligen att göra lite hur som helst, särskilt om du redan har en massa glasburkar och/eller en vakuumförpackare.

Stoppa till exempel sparris i en burk, med lite smör, kryddor och ett par deciliter vatten. Sedan stoppar du potatis i en annan burk och kyckling med vitt vin i en tredje. Sedan är det bara att starta diskmaskinen och ta en tupplur, medan en perfekt middag lagar sig själv! Se fler enkla recept hos baaam.

Kommer du på något roligt namn för sous-vide i diskmaskin? Såp-vide? Disk-sous-vide? Nu är det kokta fläsket diskat?