Vegetarisk gryta

Slanta morötterna i centimetertjocka bitar. Löken, paprikan, broccolin och zucchinin skärs ganska grovt. Grovhacka vitlök, rödpeppar och ingefäran. Dela champinjonerna i halvor.

Stek svampen direkt i grytan så att det mesta av vätskan försvinner. När svampen har vattnats ur, tillsätt en skvätt olja, samt gul och röd lök.

Hetta upp en stekpanna med lite olja i och fräs vitlök, rödpeppar och ingefära. Efter en stund, tillsätt currypastan, krydda med kanel och spiskummin och rör runt ordentligt. Avsluta med att hälla en burk kokosmjölk i pannan och låt gå ca en minut, innan det hälls över i grytan. Fräs även snabbt broccoli, paprika och zucchini i omgångar efter det och slå över i grytan vartefter.

Tillsätt resten av kokosmjölken och de krossade tomaterna i grytan. Rör runt och tillsätt kardemumma, buljongtärningarna samt salt och peppar i grytan. Lägg den sista touchen med en skvätt soja, för att få en härlig färg. Låt sedan puttra tills morötterna har ett bra tuggmotstånd, då är grytan klar.