Ugnsrostade grönsaker

Sätt ugnen på 175°C. Skala, skölj och skiva potatisen i tunna skivor, ca 3 mm tjocka. Lägg dem i en stor ugnssäker form, så stor att det bara blir ett tunt lager potatis i botten. Till en 4 portioners stor sats är en form som tar upp drygt halva utrymmet på ugnsgallret lagom.

Skala och ansa löken. Skiva tunt och fördela ovanpå potatisen. Kärna ur och skölj paprikan och skölj tomaterna. Skiva paprikan inte alltför tunt och fördela även den i formen, ovanpå löken.

Skvätt över olivolja, ca 1-1,5 msk och salta. En tesked drygt bör räcka. Spara lite av saltet. Strö timjan över hela ytan och pressa eller hacka vitlök fint och strö över även den, om du gillar vitlök.

Skär tomaterna i fina skivor och fördela dem glest över övriga grönsaker. Salta lätt på tomaterna. Grädda i 25-30 minuter eller tills alla grönsaker och potatisen har blivit ordentligt mjuka.

Avnjut som ensamrätt eller som kombinerad potatis- och grönsakstillbehör till kött eller fisk. Ruccola eller krispig grönsallad, gärna med gurka, passar fint till.