Tortellini med gorgonzolasås och broccoli

Gör pastan enligt recept. (Det går att fuska med köpt färsk tortellini, men det är inte i närheten lika gott...).

Hacka löken och låt den mjukna och gulna på medelvärme i stekjärn med smör. Tillsätt vin. Tillsätt vatten och fond. Låt koka upp. Tillsätt grädde. Koka upp och sänk värmen så det småputtrar ca 15 minuter. Rör då och då att du ser att inget fastnar.

Smält ner gorgonzolaost och rör såsen slät.

Dela broccolin i små buketter. Koka eller ännu hellre ångkoka den så den är kokt men fortfarande har tuggmotstånd. Ångkoka i en kastrull med en sil i och vatten i botten och lock ovanpå. Om du kokar - noga att det sjuder så det inte stormkokar - syret gör att broccolin tappar färg och blir trist.

Koka tortellinin ca 3 min. Blanda broccolin, såsen och tortellinin i en stor kastrull, krydda med färsk salvia eller basilika. Servera med nymald svartpeppar och riven parmesan.