Pasta med kantarell och gorgonzola

Pastadeg: gör ett berg med krater av mjölet. Knäck äggen i kratern. Tillsätt olja och vatten. Vispa ihop äggen med en gaffel. Allt eftersom vispas mer och mer mjöl med till det blir en fast deg. Vila 30 minuter på bänk under plast. Bearbeta i pastamaskin och skär sedan upp tagliatelle.

Hetta upp stekpanna. Tillsätt kantareller utan fett. Låt torka ur men inte få för mycket färg. Tillsätt smör. Tillsätt hackad gul lök och stek till svampen är färdig. På slutet tillsätts finhackad vitlök.

Blanda kantarellerna och löken med creme fraish, grädde, soja och fond. Koka upp. Klicka i gorgonzola ost i bitar och låt den smälta ner. Tillsätt strimlad salami. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan i välsaltat vatten. Lyft i pastan i pastasåsen. Tillsätt 1 dl pastavatten i såsen. Blanda väl och låt det puttra en minut. Servera med nyriven parmesan och strössla gärna lite rostad lök överst.