Pasta Garganelli med broccoli och gorgonzola

Gör en hög av durumvete på bänken. Gör en krater. Knäck i ägg. Tillsätt vatten och olja. Vispa med en gaffel, först ihop ägg och vätska, sedan allt eftersom mer och mjöl så att allt blandas och blir så pass mycket en deg att du kan knåda med händerna. Bearbeta degen några minuter kraftigt. Lägg att vila under plast på bänken i 30 minuter.

Kaval ut pastan. Skär fyrkanter ca 3*3 cm. Rulla dem på en träpinne på tvären, börja i ett hörn och rulla ihop, så ett rör bildas. Rulla gärna mot en gnocchi-bräda om du har (då blir det lite mönster på utsidan, vilket fångar mer sås). Lägg dem på en mjölad tallrik fram till kokning.

Ångkoka helst (eller koka försiktigt) broccolin i buketter, så den har kvar tuggmotstånd.

Hacka schalottenlök och bryn sakta i panna. Tillsätt grädde och fond och en halv dl av pastavattnet. Koka upp. Smält ner gorgonzolan. Tillsätt broccolin.

Koka pastan ca 1 min. Vänd ner pastan i pastasåsen. Låt puttra ihop och blandas.

Servera med parmesanost och färsk hackad basilika.