Tjälknöl/Tjälknul

Lägg det otinade köttet i en ugnsäker form. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen i 100 grader. Stick in en termometer i köttet tjockaste del efter ca 2-3 timmar. Låt köttet stå i ugnen 7-10 timmar. När termometern visar 60 grader är det rött inuti, 70 grader är det rosa och vid 80 grader är det genomstekt

Koka lagen 3-4 minuter. Låt svalna något. Lägg det varma köttet i en bunke eller rymlig plastpåse. Häll över lagen, som ska täcka köttet. Låt det svalna lite, täck över och ställ det kallt i ca 5 timmar. Tag upp köttet och förvara det utan lag. Skär köttet i tunna skivor.

Tips: Fryst benfri färsk skinka kan tillaga på samma sätt. Tag då3/4 dl salt till lagen och byt ut enbären mot 1-2 tsk timjan.