Tjälknöl på Sighilds vis

Riv 2 blad ungs aluminium folie om c:a 30x30 cm och lägg dom på varandra. Lägg därefter den djupfrysta köttbiten mitt på arken. Viktigt att paketet inte läcker. Misstänker du det, lägg till ytterligare ett ark folie.

Blanda ihop alla ingredienserna i marinaden, utom svartpepparen. Här kan du lägga till vad du vill ha. Sambal olek brukar jag ta ibland för att få lite mer sting.

Pensla och häll över steken med marinad. Avsluta med att peppra alla sidor med svartpeppar.

Vik ihop foliearken över steken så att inte marinad och köttsaft kan rinna ur paketet.

Ställ ungnen på 75 grader och lägg in paketet på gallret. Detta gör du lämpligen på kvällen före.

Gå och lägg dig!

På morgonen stick försiktigt in termometern i köttbiten från ovansidan utan att sticka hål på foliepaketets botten. Baka till 62-65 grader.

Ta ut gallret med foliepaketet och placera det över en gryta. Öppna paketet och stick försiktigt hål i botten så att köttsafterna riner ner i grytan under. Behåll gallret över grytan och ta bort folien och lägg köttbiten att svalna över grytan.

Koka upp köttsaften och tillsätt grädden. Låt små puttra ett tag så det reduceras ner lite. Strax innan servering så tillsätter du Västerbottens osten och vispar ner den så att den smälter. Smaka av med soja och peppar. OBS! Här får du inte koka upp såsen igen.

Skär steken i tunna skivor.

Serveras lämpligen med en potatis eller rotfruktsgratäng. En grönsallad. Ett medelfylligt rött vin till är heller aldrig helt fel.