Tarte Tatin - fransk äppelkaka

Börja med smördegen. Finfördela smöret i mjölet för hand eller i matberedare.

Tillsätt grädde och vatten och arbeta snabbt ihop degen. Lägg den i plastfolie i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem att dra i calvados ca 1 timme, rör runt med handen några gånger. Man KAN hoppa över calvadosen, men då blir det inte en äkta Tarte tatin.

Häll sockret i en pajform (20-22 cm) och fördela smöret över. Sätt in i ugnen tills smöret smält och sockret karamelliserats. Titta till och skaka lite på formen då och då. Tar 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt kallna.

Lägg äpplena snyggt i formen. Runda sidan neråt. Tänk på att undersidan blir översida när den är klar.

Kavla ut degen och lägg den som ett löst lock över äpplena. Kanterna ska vara väl tilltagna och hänga ner runt äpplena.

Stick några hål i degtaket och grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Låt vila några minuter (inte för länge, då fastnar den) och stjälp upp på serveringsfat.

Servera med mjukrörd vaniljglass eller creme fraiche utrörd med lite grädde, vaniljvisp eller vanlig vispad grädde.

I Frankrike hör det till att man serverar Calvados (äpplebrännvin) till Tarte Tatin. Det går lika bra med ett glas iskall mjölk. Tror jag.