Tacopiroger

Smula ner jästen i degbunke. Smält smöret och häll på mjölken, värm till 37grader. Häll lite av smörmjölken över jästen och rör runt tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan resten och även salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta tills degen släpper fint från kanten och känns lagom kletig. Degen mår bra av att gå några minuter i assistenten.

Lägg över i skål och täck med bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek i ca. 45 minuter. Gör under tiden fyllningen.

Fräs köttfärs tillsammans med finhackad gul lök. Tillsätt krydda och blanda runt. Häll på krossade tomater och vatten och låt småputtra i ca. 10 minuter på låg värme.

När degen jäst klart delas den i två och varje del kavlas ut till en stor rektangel. Tryck ut rundlar med en skål, ca. 15 cm i diameter. Lägg en klick köttfärs i mitten och toppa med riven ost, smakrik sådan. Vik över och tryck ihop, använd även gaffel för att trycka ihop kanterna extra noggrant. Pensla kanterna med uppvispat ägg,

Jäs pirogerna ytterligare en gång i 30 minuter. Grädda sedan i 225 graders ugnsvärme i 13-15 minuter.