Fullkorns-piroger med tacofyllning

Smula ner jästen i en bunke. Smält margarin i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm ihop till fingervarmt. Häll sedan över jästen och rör om tills den är upplöst. Tillsätt salt och socker och sedan grahamsmjöl och hälften av vetemjölet. Blanda ihop till en deg. Häll i andra halvan av mjölet och blanda till en jämn deg. Låt jäsa under en kökshandduk i 40 minuter.

Hacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Stek dem tillsammans tills dem fått lite färg. Blanda i köttfärsen. Tillsätt tomatpuré, chilisås och soya. Strö på kryddorna: chilipeppar, spiskummin, koriander, curry och salt. Tillsätt sedan rivna morötter och hackad paprika. Låt steka i cirka 5 minuter.

(Denna fyllning gör jag oftast, men man kan även göra en egen med det man själv tycker om och variera med olika ingredienser. Prova er fram. Jag brukar göra två olika fyllningar med 250 g köttfärs var och halverar alltså fyllningen ovan. Man kan till exempel ha i champinjoner, chili och majs.)

Ta ut degen och knåda den i några minuter. Dela i mindre delar och kavla ut till runda plattor. Lägg på fyllning på ena halvan av den runda plattan och lämna även 1-2 centimeter på kanten. Vik ihop och tryck sedan ihop kanten med fingrarna. Gör därefter märken med en gaffel runt kanten. Lägg pirogerna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa under en kökshandduk i 20 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägget och pensla pirogerna. Grädda dem sedan i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Dem är klara då dem fått en gyllenebrun färg.