Syrligt lantbröd

Dag 1: Smula ner jästen i en bunke. Häll över fingervarmt vatten. Rör om tills jästen är löst. Häll i mjölet och blanda väl. Plasta in och låt stå 1 dygn.

Dag 2: Smula ner jästen i bunken med surdegen. Tillsätt fingervarmt vatten och filmjölk. Blanda tills jästen löst sig. Tillsätt mjölsorterna, oljan och kummin. Arbeta ihop till en smidig deg, ca 12 minuter i degblandare.

Tillsätt saltet och kör degblandaren i ytterliggare 4 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 - 40 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda. Forma 3 limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta till dubbel storlek, ca 30 - 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader och placera en långpanna nederst i ugnen.

När bröden är färdigjästa så koka upp ca 1 dl vatten. Placera bröden i ugnen och häll det kokande vattnet i långpannan. Sänk temperaturen till 200 grader.

Grädda bröden i ca 45 minuter. Spraya 2 - 3 gånger med vatten i ugnen med en blomsterspruta. Vädra ut ångan ca 5 minuter innan bröden är klara.

Låt kallna på galler utan bakduk för att bibehålla skorpan eller med bakduk för att göra skorpan mjuk.