Syrade morötter

Skala och grovriv morötterna. Blanda samman med salt. Pressa och stöt morötterna med en mortel och låt stå i kylen en timme. Saltet gör att morötterna släpper vätska. Låt vätskan vara kvar.

Blanda ner kummin och tryck ner morötterna i en glasburk. Häll över morotsvätskan. Om vätskan inte täcker morötterna får man hälla på lite mer saltlag. Sätt på ett lock. Ställ burken på en tallrik och låt stå mörkt i rumstemperatur (20–22 grader) i ca en vecka.

Om den känns frisk och syrlig efter ca 3 dagar så är syrningen på gång. Efter 5–7 dagar bör grönsakerna ha fått tillräckligt mycket syra. Ställ burkarna att mogna i kylen. Nu avstannar själva syrningen och mer smak börjar att utvecklas. Den bör stå minst 4–6 veckor i kyl, och står sig sedan minst 6 månader i kyl.