Stora rågsiktsrutor

Smula ner jästen i degskålen. Värm vattnet till 37 grader. Lös upp jästen med lite av vattnet. Mortla (stöt) anisen och fänkålen. Tillsätt dessa kryddor, sockret, olivolja och salt i degskålen. Arbeta ner havregryn, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Blanda till en smidig deg så att den släpper degskålens kanter. Låt jäsa ca 40 minuter.

Strö lite vetemjöl i botten på en långpanna. (Inget bakplåtspapper behövs!) Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Lägg degen i långpannan och platta ut den över ytan. Tag av handtagen på brödkaveln och kavla ut degen jämnt fördelat över hela långpannan.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär degen i rutor med en degskrapa eller kniv. Nagga rutorna med en gaffel. Strö lite havregryn över degytan. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt in långpannan i den uppvärmda ugnen. Grädda rutorna ca 20 minuter. Låt dem svalna under bakduk på galler.