Salmbärscurd

Koka salmbären på svag värme i cirka 5 minuter.

Pressa bärmassan genom en finmaskig sil i en skål. Hjälp till med baksidan av en sked för att få ut all saft. Släng skalen.

Ställ skålen med bärsaften över ett vattenbad.

Rör ner socker, vaniljsocker, ägg, och citronsaft. Vispa så det blandar sig väl. Låt massan hettas upp under omrörning tills den tjocknar. ­Smeten tjocknar när den når 70 grader. Låt inte smeten bli varmare för då kan den skära sig. Ta av från värmen och vispa i smörbitar tills de har smält.

Häll upp på rengjorda burkar. Kyl ­genast och förvara kallt. Blåbärscurden står sig cirka 3-4 veckor i kylen och minst 6 månader i frysen.