Saffranskaka med mandel och russin

Smula ner jästen i en bunke. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Smält smöret och rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och värm till ca 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, socker, salt, kesella och ägg. Blanda i dinkelmjölet och nästan allt vetemjöl och arbeta samman till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Riv mandelmassan och blanda den till en krämig smet tillsammans med smöret till fyllningen.

Ta upp degen och knåda in det sista mjölet. Dela upp i tre delar. Kavla ut varje bit till en rund kaka ca 28 cm i diameter. Lägg varje del på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och bred på smörkrämen, lämna ett par cm av kanten utan fyllning. Strö över russin och mandelspån.

Låt jäsa ca 30 min, sätt under tiden ugnen på 200 grader. Grädda varje kaka mitt i ugnen i ca 15 minuter.